중국식 가지튀김 만드는 법

 

 

재료준비

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가지 3~4개

튀김가루 1컵(180ml)

물 160ml

식용유 적당량

*튀김소

돼지고기 다짐육 200g

부추 1/4줌

대파 흰 부분 1/4대

튀김가루 1 큰 술

간 생강 1/2 작은 술

(생강가루 대체 가능)

참기름 1 큰 술

소금 2/3 작은 술

후추 약간

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하나,

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가지는 깨끗하게 씻은 뒤

물기를 완전히 제거하여 줍니다.

먹기 좋도록 잘라주는데요.

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중국식 가지튀김은

캐스터네츠 같은 모양으로 잘라준 뒤

안에 소를 넣어 튀겨준답니다.

가운데 칼집을 넣고 썰어주었어요.

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가운데 2/3 정도 칼집을 넣어주어

가운데 소가 들어갈 수 있도록

모양을 내어 잘라줍니다.

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둘,

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소를 만들기 위해

부추와 대파 흰 부분을 잘게 다져줍니다.

고기만 넣어도 맛있지만

향긋한 부추가 들어가면

튀겼을 때 풍미가 훨씬 좋아요~

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볼에 돼지고기 다짐육과

잘게 썬 부추와 대파,

간생강 1/2 작은 술, 참기름 1 큰 술

튀김가루(또는 전분) 1 큰 술

소금 2/3 작은 술, 후추 약간을 넣어줍니다.

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소금 간은 기호에 따라

가감하여 줍니다.

생강은 꼭 들어가야 풍미가 좋아요.

없다면 생강가루로 대체해 줍니다.

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재료를 골고루 섞어주면

찰기가 생겨요~

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셋,

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캐스터네츠 모양 가운데로

고기소를 넣어줍니다.

소를 너무 많이 넣으면

오히려 익히기 어려울 수 있어

한입에 먹기 좋을 정도로 채워주세요.

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넷,

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튀김가루 180ml, 찬물 160ml를 넣고

반죽을 섞어줍니다.

튀김 반죽은 오래 저으면

바삭함이 사라지므로

젓가락을 가볍게 저어 섞어줍니다.

가루에 따라 물의 양은 조금 달라서

양을 조절하면서 넣어줍니다.

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만들어둔 가지를 반죽에 넣고

바삭바삭하게 튀겨내어줍니다.

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센 불에서 노릇노릇 튀겨주면

겉이 바삭하고 속이 촉촉하게 튀길 수 있어요~